GARUM. Filiera produttiva e consumo della salsa di pesce più nota dell'antichità

03 ottobre 2018 - ore 09,22
    • garum_2018.pngè finalmente disponibile il nuovo llibro di Giuseppe Nocca:

    GARUM. Produzione ecosostenibile e filiera alimentare della salsa di pesce nell’antichità



    il volume è il 3° della collana ArcheoNutrizione dedicata alla ricerca scientifica della nutrizione in epoca antica:

    1    ° vol.:  CEREALIA. Archeonutrizione e archeogusto nell’evoluzione delle strategie alimentari dei cereali

    2° vol.: CECUBO. Dalle anfore da vino al vino in anfora


    Un' analisi aggiornatissima e ricca di nuovi spunti per la comprensione dellla filiera di produzione e di consumo del garum. Lo studio non ricalca il garum sotto il profilo gastronomico né intende proporre una rivisitazione dell’antica ricetta. La ben nota salsa di pesce viene contestualizzata all’interno di una filiera produttiva molto complessa e spiccatamente ecosostenibile. Essa diventa lo spunto per un viaggio nell’intero bacino del mar Mediterraneo alla ricerca di spazi e territori un tempo ad alta vocazione alimentare e che sono riportati alla luce nella loro totale freschezza mediante un’analisi puntuale di testi e reperti che ancora oggi non cessano di stimolare gli archeologi. 

     INDICE
     Premessa
     Introduzione
     I. I “salsamenta”
    II. Il pesce salato delle coste italiane
     III. Le tecniche di pesca
     IV. Lo sparto
     V. Le salse di pesce
     VI. I luoghi della produzione (“officinae”)
    VII. Il processo produttivo
     VIII. La cottura del garum
     IX. Il garum sociorum
     X. Il garum a Pompei
     XI. Il garum di Scaurus
     XII. Il Mediterraneo occidentale
     XIII. Le cetariae di Cotta e Lixus
     XIV. Il Mar Nero
     XV. Il garum africano
     XVI. Impianto di Salakta
     XVII. Il garum francese
     XVIII. Le cetarie in Italia
     XIX. Allec e muria
     XX. La produzione del sale
     XXI. Le iscrizioni anforarie
     XXII. La tracciabilità di filiera: le anfore da garum
     XXIII. Le fornaci
     XXIV. La monetazione
     XXV. L’ecosostenibilità del garum
     XXVI. La vitamina B12
     XXVII. L’attendibilità dei reperti
     XXVIII. Le salse di pesce nel mondo
     XXIX. Istamina e tiramina: origine di un declino?
     XXX. Conclusioni
     Bibliografia


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